涼粉鲫魚的做法步驟
第一步：50g豌豆澱粉，加100g清水，適量鹽調散調勻。第二步：另准備300g清水。第三步：300g清水入鍋燒開，開始冒泡就可以了。第四步：轉中小火，淋入豌豆水澱粉，邊淋邊不停攪動，以免生鍋起砣。第五步：全部淋入後再燒個3到4分鍾，關火。熬好的豌豆涼粉呈片狀能下滑就行了。第六步：倒入容器內放置兩到三個小時，自然冷卻後備用。第七步：兩條鮮活鲫魚，去鱗去內髒，沖洗幹淨。第八步：老姜切片，大蔥切粗絲。第九步：留點老姜蒸魚，其余的全部放入收拾好的鲫魚裏，再加入料酒，胡椒粉，鹽，揉搓後碼味至少15分鍾。第十步：碼好味後撿去姜蔥不要，碼味的水也不要，放上姜片，開水上鍋，大火蒸十分鍾。第十一步：准備配料，蔥切花，芹菜切花，小米椒鍘細，姜蒜鍘細。第十二步：姜蒜加入鮮開水燙一下放涼備用。第十三步：豆豉稍微鍘一下，下油鍋稍微煎一下，放涼備用，不要煎久了，煎幹了就不好吃了。第十四步：涼粉改刀。第十五步：切成1·5厘米見方的塊。第十六步：另起鍋燒開水，涼粉下鍋焯一下，不用燒開都行，瀝起來備用。第十七步：煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，蔥花放進去，再依次放入鹽，蒸魚豉油，陳醋，雞精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，攪拌均勻。第十八步：淋入涼粉，再次和勻。第十九步：魚蒸好後入盤，撿去姜片不要，蒸魚的水也不要。第二十步：拌好的涼粉倒入鲫魚，擺上香菜點綴一下。第二十一步：麻辣鮮香，味道不錯哦～第二十二步：趕緊動手做起來吧！
涼粉鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：1、做涼粉的時候，如果能像液體狀流下就是太清，如果成砣不能流動就是太幹，成片狀流下是最合適的狀態。
2、沒有蒸魚豉油可以用普通生抽代替。
