孜然小鲫魚

美食達人@痛苦的人生

輔助料: 孜然粉20克; 孜然粒25克; 鹽10克; 雞精各2克; 花椒面3克; 粗辣椒20克; 料酒少量; 澱粉一把; 色拉油一斤; 幹辣椒段適量; 味精適量; 細辣面適量

第一步：小鲫魚洗幹淨，加少量的料酒泡五分鍾

第二步：五分鍾後撈出來控水

第三步：加蔥片姜片，大概5克的鹽，腌二十分鍾

第四步：姜，蔥，紅辣椒，洋蔥，洗幹淨切好備用！孜然粉，孜然粒，粗，細辣面備好！

第五步：腌的時候會出很多水，所以再用漏勺把它控起來腌（這樣油炸時，不容易濺）

第六步：腌好後，挑去蔥片，姜片，加澱粉抓勻

第七步：鍋裏面倒油，燒七，八成熱時，放入小鲫魚炸至上色時撈出

第八步：等油溫再升一下後，小鲫魚入鍋再複炸一遍，這樣魚的骨刺很酥！

第九步：鍋底留少量的油，放入蔥，姜片慢火煸

第十步：再放入幹辣椒段（沒有泡，只洗了一下）

第十一步：加洋蔥，紅辣椒塊，慢火煸出香味

第十二步：出香味後放入粗，細辣面繼續慢火炒

第十三步：辣面炒出紅顔色時，放入孜然粒，鹽，花椒面（也可以用十三香），雞精，味精翻炒幾下後，放入油炸的小鲫魚

第十四步：放入小鲫魚後，順便放入孜然粉一起炒均勻即可

第十五步：小鲫魚放入鍋中時，盡量多翻炒幾下，這樣辣油才能裹均勻！

第十六步：又香又酥的小鲫魚出鍋啦??

相關食材：鲫魚孜然

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