羊肉蘿蔔餃子
菜式簡介
今天是頭伏，老北京少不了吃餃子！我家特別愛吃餃子，凡是能入菜的材料幾乎都變成過餃子餡。就像今天的這個“羊肉蘿蔔餃子”，估計沒幾個人想到這麼吃。
羊肉和蘿蔔，多是清湯或者紅燒。羊肉性熱，蘿蔔性涼，二者結合，相輔相成，既突出了各自的美味，又能抵沖各自的不足，即使是春夏吃羊肉，搭配蘿蔔也不會上火。
吃肉餡餃子，爲追求餡嫩汁多，很多人會一個勁地往肉餡裏打水，其實這個做法不可取。
回想一下，你是不是在調餃子餡時，是不是先在肉裏放了大量水，然後再把剁碎的大白菜、白蘿蔔等菜先用鹽腌一會兒，攥幹菜汁後和肉餡混合？
如果你這麼做了，那真是把營養給白白地浪費了。
是白水的營養價值高，還是蔬菜的營養價值高？想通了這一點，你就不會再把蔬菜汁給攥掉了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 柔軟面團1塊
- 羊腿肉600克
- 白蘿蔔1棵
- 輔助料
- 大蔥2棵
- 醬油30克
- 生抽20克
- 鹽適量
羊肉蘿蔔餃子的做法步驟
第一步：中筋面粉加涼水揉成一塊較柔軟的面團，蓋上蓋子，饧至少30分鍾再使用；包餃子的面團要不軟不硬，水量一般是面粉量的55-60%，且一定要饧後使用。
第二步：羊腿肉、大白蘿蔔、大蔥准備好。
第三步：羊腿肉上有一些筋，需要用利刀將其剔掉炖肉煮湯均可。
第四步：瘦肉及少許肥肉切大塊。
第五步：用絞肉機打成細細的羊肉餡，也可以手剁成餡。
第六步：大蔥切段。
第七步：用絞肉機打成蔥末後倒入肉餡中，再倒適量醬油、生抽、鹽，我又額外放了一勺濃縮雞汁增加鮮香，沒有也可以不放。
第八步：用筷子順著一個方向將材料攪拌均勻。
第九步：白蘿蔔用擦絲器擦成絲，再改刀切末，不要用料理機攪打，那個不容易控製住蘿蔔粒的大小；將蘿蔔粒倒入肉餡中。
第十步：白蘿蔔含水量極大，肉餡中不放一滴水卻將蘿蔔汁完全吸收，汁多且清甜。
第十一步：將饧好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
第十二步：取適量餡料放在圓皮上。
第十三步：按自己的手法，或包或捏成餃子。
第十四步：餃子包好後就碼放在蓋簾上，一圈圈象征著團團圓圓，餃子好吃又有寓意，難怪咱們中國人特別是北方人特別喜歡它；餃子包得差不多時可煮水，待全部包好後就可分批入鍋煮熟，時間上一點兒不耽誤。
第十五步：羊肉蘿蔔餃子，一咬就爆汁，好吃得停不下！
1·想要蘿蔔汁營養不流失，肉和菜的比例其實也很重要；肉少菜多，就不容易將汁水全部吸收裹入；可根據肉是否是注水肉、蘿蔔的含水量多少來摸索一下；
2·易出湯的菜料如蘿蔔、白菜，最好在包之前再將餡料混合均勻，防止過早混合而産生太多的湯汁。