橙皮可可蛋糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　冬天做的糖漬橙皮經過幾個月的浸泡可以吃了，做幾個橙皮味的小蛋糕當點心，在一日二餐之間當加餐很不錯。
　　臨時起意，我又放了一些可可粉，這下味道更濃香了。但說實話，我覺得橙皮和可可粉之間二選一似乎更好一些。但，很快，蛋糕拍完照，一上桌，就被“一搶而光”了。畢竟有些日子沒做蛋糕吃了，一家老少都有點兒饞了。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋2個; 黃油65克; 低筋面粉80克

輔助料: 可可粉20克; 細砂糖50克; 香草精數滴; 朗姆酒8ML; 糖漬橙皮50克; 糖粉60克; 新鮮檸檬汁20ML

橙皮可可蛋糕的做法步驟

第一步：蛋糕材料准備好；黃油提前從冰箱取出，切塊稱重，室溫下軟化；香草精和朗姆酒不是必須的，加了會有獨特的風味，不加就會平淡很多。

第二步：先將低筋面粉和可可粉混合均勻；糖漬橙皮切細絲；糖漬橙皮的做法：將橙皮用鹽搓洗幹淨，去掉內部的白膜，切大塊，入小鍋中，用白糖或者冰糖熬煮變軟後密封保存，時間愈久風味愈佳。

第三步：黃油入打蛋盆中，用手抽打至順滑狀，加入30克細砂糖，攪打均勻。

第四步：蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中，蛋黃直接倒入黃油糊中；爲使黃油糊快速吸入蛋黃，蛋黃可先打入小碗中，再分次倒入黃油糊中。

第五步：加入香草精、朗姆酒，攪打均勻；放一旁備用。

第六步：蛋白用電動打蛋器中速打發，一次性將20克細砂糖倒入其中，直到蛋白糊潔白細膩有紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈小變角或者小直角；此時烤箱開始預熱180度。

第七步：取一半蛋白糊入蛋黃糊中，混合均勻。

第八步：將一半的面粉混合物篩入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。

第九步：將混合好的可可面粉倒回到剩下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻。

第十步：將剩下的面粉混合物篩入面糊中，用刮刀充分翻拌均勻；加了可可粉的面粉較沈重，在混合時極易消泡，所以動作要輕快。

第十一步：將糖漬橙皮絲倒入可可面粉中，翻拌均勻。

第十二步：用小勺將蛋糕糊舀入連模中，勺子蘸涼水將蛋糕糊表面抹平。

第十三步：送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，15分鍾；根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間。

第十四步：出爐後震幾下，倒扣脫模，涼後食用。

第十五步：爲蛋糕增加風味，再做個淋面糖漿：新鮮檸檬汁和糖粉准備好。

第十六步：二者混合，成略發白的濃稠糖漿，淋在晾涼的蛋糕表面或者蘸食均可。

第十七步：橙皮可可蛋糕，酸酸甜甜，特開胃！

橙皮可可蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、自製糖漬橙皮可用糖漬橙皮丁代替；可可粉也可用等量的低筋面粉代替；
2、裝飾用的檸檬糖漿不是必須的，只是爲了增加酸甜口感，爲較厚重的可可蛋糕增加風味；
3、蛋糕糊不限于這種邊框，用烘焙用紙杯或者更大一些的模具均可；烘烤溫度和時間根據使用的烤箱和模具來調整。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：橙皮

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