自製紅豆沙餡

美食達人@琴韻優雅

菜式簡介
　　特別喜歡吃紅豆沙的點心，自已製做的紅豆沙餡要比買的好吃多了，而且自己做的幹淨衛生沒有防腐劑，紅豆味香濃，紅豆沙適合所有的甜點，做法也不難，只要拿出點耐心就完成，今天炒了紅豆沙餡，然後馬上就做了紅豆沙包，自己做的真心好啊！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 紅小豆500克

輔助料: 白糖100克; 紅糖30塊; 麥芽糖80克; 玉米油70克

自製紅豆沙餡的做法步驟

第一步：紅豆洗幹淨，用清水浸泡一夜。

第二步：放入炖鍋中，加入清水，剛剛沒過紅豆既可。

第三步：按下高火鍵開始煮豆子，開鍋後轉中火，煮到豆子熟開花熟爛。

第四步：放入破壁機中攪拌，如果攪不動可少加點水，能轉動既可。

第五步：不粘鍋中倒入70克玉米油，加入豆泥中小火開始煸炒。

第六步：要有耐心，用鏟子不斷的攪拌防止糊鍋。

第七步：加入一百克白糖，八十克麥芽糖，繼續炒製。

第八步：此時的糖量是微微甜的，我又加了三十克紅糖，繼續炒製。

第九步：炒到已經非常濃稠了，翻拌能感覺到很有阻力，用鏟子鏟起能看到鍋底變得很幹淨。

第十步：繼續炒製到完全成團，鍋變成很幹淨，就大功告成了。

第十一步：盛倒盤子裏，用刮刀刮一下變得更好看，待涼入冰箱，還用掉了一些做了紅豆沙包，還有部分炒完就直接吃掉了，每次做完都忍不住吃一些，因爲太好吃了，用刮刀刮了一下，像個塔一樣～

自製紅豆沙餡做法技巧/竅門/補充說明：

1·破壁機攪拌時加水能轉動機器就行，分兩次攪拌，如果太稀了後面炒製時間長會很長。
2·甜度可根據個人喜好來調整，給出這個量比較甜些，我很喜歡，因爲本來就是甜食，這個甜度吃起來很滿足，如果做甜品，我認爲比較適合。
3，餡炒好後放涼了會更幹一些，所以炒到最後也不用特別的幹，可我酌情處理。
4·不要用赤小豆，細長帶白臍的那種，不愛出砂，要用紅小豆。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：紅豆豆沙

答配菜譜：紅豆與豆沙的做法

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