蘑菇玉米芯小炒肉：

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　家常小菜，材料在廚房信手拈來，有機結合，靈活多變，這次的小炒就是一種簡單的用料結合。

第一步：一、豬肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4 茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻；

第二步：二、蘑菇切片，焯水。焯水時加 1 茶匙鹽和幾滴油，這樣焯出來的蘑菇比較亮，也有點底味，如果玉米芯是新鮮的，也應焯水，罐頭的可免焯水；

第三步：三、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用；

第四步：四、另起鍋放姜片和蒜頭；

第五步：五、爆出香味後倒入蘑菇和玉米芯，加放精鹽和胡椒面，翻炒幾下；

第六步：六、倒入滑炒過的肉片，沿鍋邊倒入適量料酒，灑幾滴麻油，兜幾下即可上鍋。

蘑菇玉米芯小炒肉：做法技巧/竅門/補充說明：

腌肉時用一個較大的容器，讓手在充分的余地抓腌，先放料酒、鹽、生抽、老抽、糖，抓腌至起膠肉有粘性，再放水澱粉和油等，這樣肉炒起來比較爽和入味。

相關食材：蘑菇玉米

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