翡翠榨菜鮮肉餃

美食達人@無思遠人

菜式簡介
　　榨菜究竟多少種吃法？榨菜究竟可以烹製出多少道菜肴？美食天下聯合重慶市涪陵區人民政府以及重慶涪陵榨菜集團，舉辦史上第一次以榨菜爲主題的原創菜譜爭霸賽開始啦！一場烹饪創意和生活食尚的碰撞，一場美味創意和文化傳承的菜譜盛會！榨菜，它不僅僅是一道佐菜，它能玩出花樣玩出美味。讓我們集思廣益，動手動腦，一起來參加榨菜菜譜征集大賽，用榨菜hold住廚房吧！
　　活動地址：http://www·msj·flzc·com/CookBookList·aspx
　　參考粵菜“水晶蝦餃”的做法，略加改變，做了這款翡翠榨菜鮮肉餃，給普通的蒸餃換件衣服，立馬有不一樣的感覺^_^
　　新奧爾良烤肉料與榨菜的結合，中西風味的碰撞，晶瑩剔透，靓麗非凡，咬一口，Q的皮兒還很有嚼頭，你的味蕾一定會有不一樣的體驗的。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 澄粉100克; 玉米澱粉30克; 沸水100克; 裏脊肉150克

輔助料: 冷凍什錦菜豆一湯勺; 涪陵榨菜30克

調味料: 新奧爾良烤肉料9克; 排骨湯20克

翡翠榨菜鮮肉餃的做法步驟

第一步：豬肉洗淨，剁成肉泥兒。

第二步：烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，保證入味兒。

第三步：榨菜切成細細的丁。

第四步：把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。

第五步：攪勻成餡料，備用。

第六步：把10g玉米澱粉和100g澄粉混合均勻。

第七步：倒入100g左右的沸水。

第八步：用筷子攪至無幹粉，然後蓋上蓋子焖5分鍾。

第九步：把上個步驟中的面團放在工作臺上，一點一點加入剩下的20g玉米澱粉，揉勻至完全沒有幹粉。

第十步：如果有豬油，可以往面團中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的面團，揉進3g抹茶粉，完全揉勻沒有幹粉。然後把揉好的面團醒15分鍾。

第十一步：取與綠色面團等量的白色面團，搓成長條，把綠色面團分成2塊，搓成長條，放在一起。

第十二步：切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使面團裸露在空氣中，都則面團容易結一層幹皮兒。

第十三步：把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚。

第十四步：放在胡蘿蔔片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內做水，燒開後放入餃子生胚，大火1分鍾轉中火4分鍾即可。時間不可過長，否則餃子容易蒸破的。

翡翠榨菜鮮肉餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、餡料最好准備易熟的，並且不要包太大個兒，否則會因爲蒸製時間較短而不熟。

2、一開始不要把玉米澱粉全部放入，後期一點一點揉勻，這樣做出的皮兒好包不易破。

3、可以加一點點豬油或者無色的植物油，我家剛好木有豬油了也木有無色植物油，就木有加。

4、要開水下鍋，到餃子皮兒變透明就關火。可以掐著表。切忌蒸的時間太長，那樣餃子會破皮的。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜冬季食譜主食早餐

相關食材：榨菜

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