豌豆牛肉粒

美食達人@yoyochen

菜式簡介
　　相識就是緣分，去年的時候給洛洛羽姐姐送上了瑞士水果蛋糕卷，今年這陣子一直在忙電子雜志，都沒時間親自做一道甜品來給JJ慶祝，所以還請諒解，今天請JJ品嘗這道豌豆牛肉粒吧。

第一步：將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過澱粉漿的牛肉炒時不粘鍋）抓勻腌製備用（等其他原料切配完開炒時，腌製的也就差不多了）；另外，還可以用汽水嫩肉法。

第二步：豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用。香蔥洗淨，蔥白與綠的部分分別切末，幹辣椒切成小段備用；蒜瓣切片。

第三步：豌豆和胡蘿蔔丁在燒開的水中焯半分鍾後撈出，沖涼水，之後控幹水份備用。

第四步：鍋中入油，油量比實際炒菜時適當多點，7成熱時，將牛肉入鍋劃散。

第五步：出鍋濾油備用（愛吃幹煸牛肉的也可煸炒時間久點）。

第六步：油鍋留少許的底油，將幹辣椒段放入略煸後放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。

第七步：放入豌豆中高火翻炒1-2分鍾左右後將滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高湯更佳），大火燒開水略見幹時勾入少許水澱粉兜勻。

第八步：撒入綠蔥末，淋幾滴香油之後即可出鍋裝盤。

豌豆牛肉粒做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜最適合現做現吃，牛肉會比較嫩，如果上頓吃不完吃下頓，再次加熱之後，牛肉的口感會老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。
豌豆的營養價值：
豌豆又名回回豆，雪豆，其含有豐富的蛋白質，可提高身體抗病能力與康複能力，豌豆中含有的粗纖維，還能起到情節大腸的作用。

相關食材：牛肉豌豆

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