冬筍炒臘腸
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
冬筍炒臘腸是一道好吃的家常菜，筍片甜脆，臘腸鮮甜，冬天吃正當時。不過要做得好吃，關鍵要去除筍的澀味，還要讓不易入味的筍更有味道。接下來一起看看具體做法吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 冬筍150克
- 臘腸2根
- 輔助料
- 豬油半勺
- 蚝油半勺
- 蔥蒜少許
- 水適量
冬筍炒臘腸的做法步驟
第一步：准備好兩三個小個兒冬筍，兩根臘腸或一塊臘肉。切蒜末蔥絲備用。第二步：將冬筍從中間縱向剖開，去掉老皮，根部和四周粗糙的部分。如果冬筍個頭比較大，就先橫向切段，再立刀縱向切片。第三步：筍和臘腸都切厚片。第四步：去除筍片的澀味：將小鍋中加水和1勺鹽，倒入筍片，大火煮沸後，換水，重新煮10分鍾左右。將筍片撈出，泡在冷水中。第五步：另一邊，炒鍋中放兩塊豬肥膘，小火煸出豬油。如果有現成的豬油就直接用。煸完的肥肉撈出，只留鍋裏融化的豬油。筍比較喜油，用豬油炒比用植物油的更滋潤更香。第六步：鍋中倒入蒜末，爆香之後倒入瀝掉水分的筍片，加半勺鹽，大火煸炒。鹽要先加，一是筍片不容易入味，二是加入臘腸再放鹽的話，臘腸本身有鹹味，疊加起來就太鹹了。第七步：再倒入臘腸和蔥絲翻炒。也可以倒入蒜苗炒，家常菜可以根據個人口味調整用料哈。第八步：出鍋之前倒入半勺蚝油炒勻，盛出即可。如果沒有蚝油，用生抽也可以。蚝油質地比較粘稠，容易挂在筍片上，比用稀的醬油生抽要入味。
