麻辣雞胗

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　過年時很多人喜歡吃火鍋，火鍋底料幾乎的家家必備。今天我就用火鍋底料來做一個麻辣雞胗，麻辣的香味能徹底清除雞胗的異味，吃起來麻辣爽脆，熱吃涼吃都好吃。

第一步：新鮮雞胗去掉內層皮，反複沖洗幹淨。

第二步：涼水入鍋，加入黃酒去異味，煮開後煮1--2分鍾。

第三步：焯水的雞胗再用熱水洗一下，去掉表面雜質。

第四步：鍋裏放紅油約15毫升，放入炒鍋，煸炒蔥姜。

第五步：然後倒入雞胗煸炒約1分鍾。

第六步：倒入火鍋底料，再翻炒一分鍾左右。我用的是濃稠液體狀的麻辣火鍋底料，塊狀的也可以。

第七步：加入開水，不要沒過雞胗，約2/3位置即可。

第八步：加入一點糖合味,然後小火煮15分鍾。

第九步：最後大火收汁即可。

麻辣雞胗做法技巧/竅門/補充說明：

1·煮15分鍾是比較脆的口感。如果想吃綿軟一些的，可以多煮些時間。
2·火鍋底料是比較鹹的，可以根據自己口味適當調整用量。

相關食材：雞胗

相關菜譜：: 三椒雞胗的做法; 心藍手製私房菜【酸辣雞胗】——瑪門的誘惑的做法; 雞胗花炒芋荷的做法; 洋蔥雞胗煙鬥型意面的做法; 雞胗炒青菜的做法; 幹鍋麻辣雞胗的做法[圖解]; 爆炒雞胗的做法; 辣子雞胗的做法; 芹炒雞胗的做法; 蒜苔炒雞胗的做法; 酸辣雞胗的做法; 辣椒孜然香爆雞胗的做法; 爆炒雞胗的做法; 蒜薹炒雞胗的做法; 孜然雞胗的做法; 青紅椒炒雞胗的做法