酸辣魔芋豆腐
菜式簡介
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
（1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
（2）降低膽因醇，防治高血壓。
（3）防治肥胖，延年益壽。
（4）對防治糖尿病有好的作用。
今天這道【酸辣魔芋豆腐】裏面的酸完全沒有用到一滴醋，全然是用酸菜來製做，用酸菜做出來的味道好極了，酸爽過瘾，辣是用小米椒及郫縣豆瓣熬煮出來的，吃時再淋上自製的芝麻辣椒油，更是辣味更足，爽滑的魔芋與爽口的酸菜融合，再配上小米椒及辣椒油，色澤紅潤，更能勾起人的食欲！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 魔芋400克
- 酸菜200克
- 輔助料
- 小米椒1個
- 生姜1塊
- 芹菜2根
- 香蔥1根
- 花椒10粒
- 調味料
- 鹽1茶勺
- 雞精1茶勺
- 芝麻辣椒油兩勺
- 白糖半勺
- 郫縣豆瓣醬1大勺
- 食用油適量
酸辣魔芋豆腐的做法步驟
第一步：所需用到的主料。
第二步：酸菜洗淨切細，芹菜、蔥白、生姜切絲，蔥切花，小米椒切圈。
第三步：魔芋洗淨，切片後用開水焯兩分鍾取出。
第四步：鍋內放油燒熱，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜絲、蔥白小火炒出香味（不喜歡太麻的要取出花椒）。
第五步：加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香。
第六步：注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鍾。
第七步：加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鍾。
第八步：下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再焖煮10分鍾。
第九步：撒入香蔥及雞精提提香。
第十步：裝盤後淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。
酸辣魔芋豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1·魔芋先要焯水，去除雜漬。
2·炒郫縣豆瓣時加入半勺白糖可以使豆瓣更香。
3·魔芋一定要煮的久才能入味，魔芋很能煮不易碎。
答配菜譜：魔芋與豆腐的做法