方形古早蛋糕

第一步：將普通面粉放入碗裏，用筷子撥散，在面粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落面粉，蓋上鍋蓋，蒸15分鍾，冷卻，過篩，就可當低筋面粉來用了。

第二步：蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，篩入玉米澱粉及蒸熟的面粉，混合成細膩的蛋黃糊，備用。

第三步：蛋白加入鹽、檸檬汁，分三次加入白糖，打發至有大彎鈎（濕性偏硬性發泡）的狀態。

第四步：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。

第五步：將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

第六步：將面糊倒入鋪了油紙的模具裏，用刮板稍刮平表面，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。

第七步：烤箱預熱，在大烤盤裏注入2cm深的溫水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裏送入烤箱下層（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水）。

第八步：上下火150度烤50分鍾，轉上火140度、下火150度烤30分鍾（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定），用牙簽插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。

第九步：出爐。

第十步：將烤好的蛋糕從蛋糕模裏取出，趁熱撕開四周的油紙，不用倒扣。表面平整，不凹陷，不塌腰，蓬松柔軟。

第十一步：晾涼，切塊。