肉松蛋糕塊

美食達人@逝去的愛情

第一步：蛋黃4個，加入玉米油50克，酸奶100克混合攪拌均勻。

第二步：低粉100克過篩加入蛋黃糊中。

第三步：攪拌至無顆粒狀態面糊。

第四步：蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

第五步：低速輕輕攪拌10秒。

第六步：然後用中速攪打25秒，再轉低速攪打，使大氣泡變成細膩小氣泡；加入1/3細砂糖。繼續低速攪打，打出更加細膩、紋路更清晰時，加入剩下的1/3細砂糖。蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎。如圖所示。

第七步：取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中。

第八步：從底部往上拌均勻。

第九步：再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，也是從底部往上拌均勻。最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，從底部往上拌均勻，切勿打圈。

第十步：倒入蛋糕糊到烤盤模具中。輕輕震蕩一下，讓蛋糕糊消泡。

第十一步：入格蘭仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分鍾，每家烤箱品牌大小，不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

第十二步：取出來，待溫度適中，脫模。

第十三步：切成小塊。

第十四步：沙拉醬攪拌均勻。

第十五步：抹一層沙拉醬。

第十六步：均勻撒一層肉松即可。

菜譜標簽：下午茶甜品烘焙

相關食材：肉松

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