香酥鲫魚

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　先煎後?，?至金黃酥脆，再佐以孜然、辣椒，有夜市烤魚的味道。

第一步：鲫魚收拾幹淨，控幹水分，放少許鹽、姜片、白酒腌20分鍾。

第二步：炒鍋上火燒熱，再放入涼油燒熱炙鍋。這樣煎魚不沾鍋。

第三步：把魚放入鍋中，輕輕晃動炒鍋。

第四步：將魚兩面定型，改小火慢慢煎至兩面金黃、酥脆（可分次煎）。

第五步：放入花椒、蔥段、蒜碎、幹辣椒，小火慢焙。

第六步：將花椒、幹辣椒段，焙至又酥又香，撒少許鹽、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少許油，並慢慢?香。

第七步：再翻身加工另一面。

第八步：小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。

第九步：成品。魚酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。

香酥鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、先將魚煎熟，再慢慢焙至金黃酥脆。
2、花椒、幹辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊鍋。

相關食材：鲫魚

相關菜譜：: 紅燒鲫魚的做法[圖解]; 簡易版家常菜—香甜紅燒鲫魚的做法; 幹燒鲫魚的做法; 紅燒鲫魚的做法; 香酥鲫魚的做法[圖解]; 醬焖鲫魚的做法; 紅燒海鲫魚的做法; 醬焖鲫魚的做法; 鹌鹑蛋燒鲫魚的做法; 蘿蔔絲鲫魚湯的做法; 煸鲫魚的做法; 鲫魚湯的做法; 紅燒鲫魚---媽媽的味道的做法[圖解]; 酥鲫魚的做法; 麻辣鲫魚的做法; 鲫魚湯的做法