醬焖鲫魚

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菜式簡介
　　醬焖鲫魚用東北純天然大豆醬焖製，醬香濃郁回味無窮，在快速節奏的今天能吃上這道菜仿佛回到了很久很久以前······

輔助料: 東北大豆醬100克; 蔥段200克; 姜片適量; 蒜瓣適量; 花椒20克; 大料適量; 黃酒100克; 香葉3克; 食鹽5克; 米醋150克; 生抽50克; 白糖80克; 白醋50克

第一步：野生鲫魚洗淨，去內髒、去鱗、去頭和尾用清水和白醋洗淨·蔥段、姜片、食鹽、黃酒腌製十五分鍾。

第二步：腌製完畢，揀出蔥段、姜片用澱粉和面粉（比例爲1:2）抓糊。

第三步：坐鍋，將油燒熱大約六成，下入鲫魚炸至全身金黃。

第四步：另起鍋，把豬肥肉丁中小火煸出油。

第五步：蔥段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入鍋中煸炒出香味。

第六步：東北大豆醬一定要下鍋炒出香味。

第七步：這樣焖製出來的鲫魚才會有回味。

第八步：米醋、醬油、白糖、黃酒勾兌成碗汁。

第九步：鲫魚鋪好鍋內後澆上碗汁，放上香葉，加開水至剛剛沒過鲫魚。大火燒開，小火焖1·5小時。

第十步：酥脆鮮香，回味無窮的醬焖鲫魚就做好了。

醬焖鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

醬焖鲫魚的主要調料，醋、糖、醬油、黃酒的比例爲4:2:1:3

相關食材：鲫魚

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