紅燒鲫魚的做法步驟
第一步：第一步，肯定是先去買一條鲫魚啦。不過俺買的這條有點大，是兩個人的量。建議親們買鲫魚最好買半斤左右的，肉更嫩一些。鲫魚是很好的家常補品哦，孕婦可多吃些。第二步：俺不想在家裏殺魚，每次買的時候都是在魚攤上殺好了的。回來只要把它洗淨，就可以做了。哥哥說洗魚的時候把魚肚裏面的那層黑色的膜洗掉吃起來就不會感覺很腥了。我試過了，是真的，一點魚腥味都沒有。不喜歡魚腥味的親們可以試試哦！第三步：然後在魚的身上劃幾刀，就像第二步那樣。再抹上鹽，最好抹多一點才進味。因爲到後面還要洗一次的。第四步：抹完鹽，撒點料酒。料酒可以去腥增味。第五步：把姜切片第六步：蔥洗淨，打個結第七步：把姜片放到切好的魚片口裏，兩邊都放哦，剩下的姜片和蔥結一起放進魚肚裏。對了，魚肚裏也要撒鹽哦。第八步：全部弄好後，就把魚裝在盤子裏，額！我的這個盤子有點小了，魚尾還露在外面的。不過，也沒關系，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室淹一個小時以上。俺們這兒最近的溫度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四個小時吧。第九步：(⊙o⊙)…終于要做晚飯了，俺的魚是下午開始就淹的。現在晚上來做啦。首先把魚身上的姜片和蔥都拿下來，俺這次是把這些都扔掉了的，後又重新切的，其實也可以不扔直接用。只是香味要少一點。第十步：把少量的紅薯粉用冷水兌開，等會兒煮汁用。第十一步：鐵鍋，植物油，燒熱，油可以多一點。第十二步：先把魚放進去煎，一面金黃後用鏟子輕輕地翻一下，煎另一面第十三步：翻的時候一定要輕，最好能保持魚的完整性。俺這次稍微手重了點，呵呵。。。第十四步：盤子洗淨，把煎到兩面金黃的魚用幹淨的盤子裝起來。第十五步：火開到最小，油多了可以舀一點起來。然後把重新切好的姜蒜片，青花椒，幹紅椒放進油裏，大火爆炒。第十六步：加醬油第十七步：料酒和醋，適量就行，醬油調色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在這裏不得不說我用的是重慶阆中的醋，味道真的很不錯，去旅遊的時候在當地買的，也不貴。十幾塊錢就可以買一大壺。比我以前在超市的時候買的那些都要好吃。香，滑，口感很好。第十八步：最後把紅薯粉汁倒進鍋裏，期間一直是大火哦第十九步：燒開後，把魚放進去煮第二十步：加點鹽，這次加鹽主要是煮湯汁的味道，開始淹的鹽已經進入魚肉裏面，再加鹽是讓魚肉和湯汁形成一種平衡性。因爲如果你開始的魚淹鹹了，再加鹽可以把魚肉裏面多余的鹹味煮出來。如果你開始淹的比較淡，加點鹽可以讓魚更進味，反正只有好處哦。第二十一步：蓋上鍋蓋焖煮十分鍾第二十二步：中火，是在魚湯開了後才加蓋子的哦第二十三步：煮好啦，哇！真香，還在煎魚的時候俺就聞到香味了，現在肚子都在打鼓了。(*^__^*) 嘻嘻……第二十四步：用盤子裝起來，上面還有一根爆炒了的幹紅椒，哈哈。第二十五步：再配上晚上煮的鍋巴米飯，真不錯。第二十六步：美味啊，，開吃羅！！！
紅燒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：從上面的步驟中可以看到俺開始說去掉魚肚裏面的黑膜可以去掉腥味，然後又在燒的過程中加裏醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺覺得魚腥並不是指魚肚裏面的腥味，而是魚本身肉裏面就有的，所以在煮的時候也要加些調料去味，魚才會更好吃。
