燒鲫魚釀肉

美食達人@美珏小廚

調味料: 植物油50毫升; 澱粉1/2湯匙; 料酒20毫升; 精鹽3克; 老抽1湯匙; 蚝油1/2湯匙; 白糖2湯匙; 鮮湯或開水5手勺; 大蒜7瓣; 鮮姜10克; 大蔥10克

第一步：原料圖。

第二步：鲫魚刮去鱗、摳去鰓，從脊背開刀，割開魚骨，取出內髒，除掉黑膜，用水沖洗幹淨，控淨水分，塗上一層薄薄的料酒腌漬一會待用；

第三步：五花肉去皮切片，再剁成細泥；荸荠削皮洗淨，放在案板上用刀背拍一下，斬成稍微粗一點的粒，蒜去皮、姜切片、蔥切段，再切點蔥姜末、胡蘿蔔洗淨切細絲備用；

第四步：將肉餡盛入大碗中，加入荸荠碎、蔥姜末、磕入一枚雞蛋，加入精鹽、料酒。

第五步：用筷子攪拌均勻，再按一方向抽打上勁，直至肉餡有勁發粘爲止。

第六步：在鲫魚的腹腔裏塗上一層薄薄的幹澱粉，釀入豬肉餡；不能裝得太滿，應和鲫魚的內髒相等。

第七步：鍋坐火，加入適量的植物油，燒至8-9成熱時；

第八步：下入鲫魚煎製。

第九步：當底面煎成金黃色時翻面再煎。

第十步：當兩面都煎成金黃色時，將魚撥至鍋邊，下入蔥姜蒜煸炒，見蒜瓣變黃色時，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高湯或開水，再放入蚝油、精鹽、白糖燒開，蓋上鍋蓋轉中火燒至10-12分鍾；

第十一步：打開鍋蓋見湯汁濃稠時，大火收汁。

第十二步：將魚出鍋裝盤，撒上蔥綠和胡蘿蔔絲，澆上鍋中的湯汁即可上桌。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲫魚

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