步步高升
菜式簡介
這道小甜品，做法很簡單。嫩滑的日本豆腐，配上軟糯的山藥，還有營養豐富的胡蘿蔔，然後以砂糖桔，黑加侖和白芝麻點綴， 沈浸在香甜的桂花蜜汁中。造型也是相當的可愛，如同壘砌的小塔。新年來臨之季，給您餐桌上也增加一道靓麗的小風景吧，祝您在新的一年裏步步高升。
山藥營養分析：
1．健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症
2．滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之
3．益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症
4．降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5．延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及 微量元素 ，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 山藥適量
- 日本豆腐適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 砂糖橘適量
- 黑加侖適量
- 白芝麻適量
- 調味料
- 桂花糖適量
- 澱粉適量
步步高升的做法步驟
第一步：日本豆腐，山藥，胡蘿蔔，桂花糖備用。
第二步：日本豆腐切小片。
第三步：山藥去皮，洗淨切厚片。
第四步：胡蘿蔔去皮切片。
第五步：山藥片，胡蘿蔔片，日本豆腐片，壘在一起，放鍋內蒸熟。
第六步：黑加侖加水泡發。
第七步：砂糖桔去皮，把小瓣分離。
第八步：鍋內加入適量的水澱粉和桂花糖。
第九步：倒入白芝麻、砂糖桔和黑加侖，煮到黏稠。
第十步：倒在蒸好的食材上即可。
笨笨的小建議：
1．山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2．新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裏癢到哪裏。
3．山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗于手上可有緩解。
4．好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免産生麻、刺等異常口感。
5．山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。