黃金步步糕

美食達人@暮色影子

菜式簡介
　　從小就知道每年過年的時候，老家這邊家家戶戶都會蒸很多寓意吉祥的面食。期盼新的一年順順利利，最好吃的就是步步糕了，老娘知道我們喜歡吃步步糕，所以每逢過年都會多蒸幾個。留下一個放在鍋裏壓鍋，就是壓福。余下的每人可以分一個吃。回憶是甜蜜的，傳承是要繼續的哈。

第一步：蒸熟的南瓜按壓成味泥狀，如果感覺不細膩，可以用料理機打成糊糊和面。

第二步：南瓜泥裏邊加面粉進來一起和面。南瓜的含水量有很大的差別，所以不要加水了。

第三步：用筷子攪拌，沒有幹粉的時候。用手和面揉成面團。

第四步：揉和好的面團，放置做溫暖處發酵半個小時左右，發酵的時候面團一定要密封。

第五步：半個小時後，取適量的面團，擀壓成爲餅狀。

第六步：在擀適量的面餅，切成厚的面條。用做紅棗的帶子。

第七步：一個紅棗，用一段面條裹在紅棗的中間位置，沾點點的水，按在面餅上邊，開始做步步糕了。

第八步：做好第一層步步糕了，然後移動到鍋裏邊去做第二層。爲啥放在鍋裏邊做第二層?因爲步步糕層次高了，在移到鍋裏去容易變形的。做好第一層後在中間的位置，放一個小面餅，這樣做利于第二層更高一些。

第九步：依次做好第二次和中間，步步糕就做好了。每一個步步糕之間要留有空隙。如果太擁擠蒸的時候發酵起來就會粘在一起了，影響美觀。蓋上鍋蓋發酵15分鍾左右即可開火蒸了。大火蒸25分鍾。蒸好也不要急著開鍋，先焖上5分鍾左右，不然遇到冷空氣會造成食物發硬或者收縮。

第十步：分享。

黃金步步糕做法技巧/竅門/補充說明：

南瓜要蒸熟在和面，南瓜的含水量不一樣，所以沒有給出用水量，在南瓜泥加面粉的時候要一點點的加面粉，千萬不要加水了。面和的要比較硬一些，面太軟蒸的時候容易變形。

菜譜標簽：主食面食

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