醬香臘肉蘑菇莜面蒸餃

美食達人@食·色

菜式簡介
　　莜面粉好像並不似有的人說的那樣粗糙紮口，
　　莜面蒸餃的口感其實也還不錯
　　只是莜面皮易裂，不便于弄得那麼薄皮大餡
　　適合于消耗莜面，卻不能吃掉更多餡料。。。。。

第一步：餡料：煮好的臘肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣醬50克，甜面醬5克，蔥4根，鹽適量，糖適量，醬油少許，雞精少許。

第二步：將幹蘑菇加水浸泡至漲發。

第三步：切成碎末。

第四步：蔥洗淨，切成蔥花，姜剁碎成末。

第五步：臘肉去皮，分開肥瘦肉，分別切碎丁。

第六步：鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。

第七步：放入姜末爆香。

第八步：加入豆瓣醬和甜面醬，炒出香味。

第九步：倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其間少量可以加水。

第十步：加入醬油、鹽、糖、雞精，翻炒均勻。

第十一步：倒入臘肉瘦肉，翻炒均勻。

第十二步：倒入蔥花，翻炒均勻，熄火。

第十三步：盛入碗中，冷卻備用。

第十四步：面團：莜面粉100克，滾開水130克。

第十五步：將莜面粉倒入大碗，水燒開，一邊攪拌一邊沖入開水。

第十六步：攪拌成絮狀。

第十七步：揉成光滑的面團。

第十八步：分割成約30克一個的小劑子。

第十九步：用手捏成窩狀。

第二十步：放入適量餡料。

第二十一步：對折，捏緊收口。

第二十二步：全部包好。

第二十三步：放入沸水鍋中，蒸約10分鍾。

第二十四步：蒸好後，關火，繼續焖5分鍾。

第二十五步：揭蓋。

第二十六步：出鍋，趁熱食用。

醬香臘肉蘑菇莜面蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

莜面筋度低，非常容易開裂，所以餃子皮擀得厚一點。
蒸製時間需根據餃子大小酌情增減。

菜譜標簽：午餐主食晚餐餃子

相關食材：臘肉蘑菇莜面

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