醬香蘑菇臘肉黑全麥層層餅的做法步驟
第一步：餡料：煮好的臘肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣醬40克，甜面醬10克，蔥4根，姜末適量，蒜末適量，鹽適量，糖適量，醬油少許，雞精少許。第二步：將幹蘑菇加水浸泡至漲發。第三步：切成碎末。第四步：蔥洗淨，切成蔥花。第五步：臘肉去皮，分開肥瘦肉，分別切碎丁。第六步：鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。第七步：將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。第八步：倒入蘑菇碎，與肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。第九步：加入豆瓣醬和甜面醬，翻炒至融合，如果比較幹可以少量加水。第十步：倒入臘肉瘦肉，翻炒均勻。第十一步：再加入醬油、鹽、糖、雞精，翻炒均勻。第十二步：最後倒入蔥花，翻炒均勻，熄火。第十三步：盛入碗中，冷卻備用。第十四步：面團：餃子粉120克，黑全麥粉30克，水80克，鮮酵母5克。第十五步：鮮酵母用少量水化開。第十六步：再同所有面團料一起倒入大碗。第十七步：揉成均勻面團，放入碗中，置溫暖處發酵。第十八步：面團長大。第十九步：排氣，滾圓，松弛15分鍾。第二十步：擀成正方形大片。第二十一步：留出右下角的空白，鋪上餡料，再切成9九宮格。第二十二步：將空白的面皮向上折疊。第二十三步：上面部分向下折疊。第二十四步：右邊向中央折疊。第二十五步：上邊向中央折疊。第二十六步：下邊向中央折疊。第二十七步：再繼續向右折疊。第二十八步：最後將剩下的兩邊向中間折疊。第二十九步：翻面，將折疊邊壓在下面。第三十步：擀開成餅狀，醒發30分鍾左右。第三十一步：電餅铛上下盤預熱。第三十二步：底盤刷油，放入醒發好的餅坯。第三十三步：蓋上蓋子，上下盤加熱。第三十四步：約5分鍾左右揭蓋，表面略帶焦色。第三十五步：兩面金黃，出鍋，晾至溫熱後食用。
醬香蘑菇臘肉黑全麥層層餅做法技巧/竅門/補充說明：沒有電餅铛可以用平底鍋代替。
發酵與醒發時間需根據溫度酌情調整。
