半燙面醬香蘑菇臘肉餅

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菜式簡介
　　昨夜一江風雨，都不曾記得
　　一切都在解構繼而重構
　　恒定感那麼地稀少
　　記憶眨眼就潰不成軍。。。
　　忽然意識到面餅之中尚有非發面餅之一族群未曾開發
　　那麼，就從大名鼎鼎的梅幹菜肉餅開始
　　卻又不是梅幹菜肉餅，取其皮而已
　　餡料依然是香香的蘑菇臘肉餡
　　半燙面的餅皮，柔軟而有韌勁。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝煎; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 煮好的臘肉160克; 大腳菇40克; 幹香菇10克; 豆瓣醬40克; 甜面醬10克; 蔥50克; 姜末適量; 蒜末適量; 鹽蒜末; 糖適量; 醬油少許; 雞精少許

輔助料: 餃子粉150克; 開水60克; 冷水15克

半燙面醬香蘑菇臘肉餅的做法步驟

第一步：餡料：煮好的臘肉160克，大腳菇40克，幹香菇10克，豆瓣醬40克，甜面醬10克，蔥50克，姜末適量，蒜末適量，鹽適量，糖適量，醬油少許，雞精少許。

第二步：將幹蘑菇加水浸泡漲發後切成碎末；蔥洗淨，切成蔥花。

第三步：臘肉去皮，分開肥瘦肉，分別切碎丁。

第四步：鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。

第五步：將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。

第六步：倒入蘑菇碎，與肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

第七步：加入豆瓣醬和甜面醬，翻炒至融合，如果比較幹可以少量加水。

第八步：倒入臘肉瘦肉，翻炒均勻。

第九步：再加入醬油、鹽、糖、雞精，翻炒均勻。

第十步：最後倒入蔥花。

第十一步：翻炒均勻，熄火。

第十二步：盛入碗中，冷卻備用。

第十三步：面團：餃子粉150克，開水60克，冷水15克。

第十四步：將120克面粉放入大碗，沖入開水，攪拌成絮狀。

第十五步：再將剩余的30克面粉放入其中，加入冷水和好。

第十六步：再將兩種面團混合在一起，揉成光滑面團，包上保鮮膜，靜置松弛30分鍾。

第十七步：分割成六等分。

第十八步：擀成圓片。

第十九步：放入適量餡料。

第二十步：用包包子的方式包好，捏緊收口。

第二十一步：翻面，收口向下。

第二十二步：擀成薄餅。

第二十三步：預熱電餅铛。

第二十四步：放入擀好的餅。

第二十五步：蓋上蓋子，加熱數分鍾。

第二十六步：底面烙出金色，翻面，將另一面烙成金黃。

第二十七步：兩面都烙好後即可出鍋。

半燙面醬香蘑菇臘肉餅做法技巧/竅門/補充說明：

烙餅的時候，可以不用加油
餅比較薄，需注意加熱時間與火力，以防煎糊。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐早餐

相關食材：臘肉蘑菇

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半燙面醬香蘑菇臘肉餅

半燙面醬香蘑菇臘肉餅 的做法步驟

半燙面醬香蘑菇臘肉餅的做法步驟