爆腌芥菜絲

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　今天分享一個用糖和醬油等做的鹹菜，用的爆腌的方法，無需幾十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜鹹香好吃又下飯。所用食材芥菜疙瘩，這個季節也正是大量上市的季節，我們這裏菜市場很多，買幾個回來腌一下，保證比買的鹹菜好吃N倍。

第一步：芥菜疙瘩洗淨。

第二步：削掉外皮。

第三步：切絲加鹽，拌均勻腌6小時以上。

第四步：腌好後用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大一部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏，腌好的菜不會很鹹。

第五步：老抽，生抽和糖放入鍋裏，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來。

第六步：晾涼放入米醋，也可以放點五香粉。

第七步：放入芥菜絲拌均勻。

第八步：如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顔色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變，就是圖示的這個淺色。我是同時腌了兩種，淺色的還加了點辣椒粉。

第九步：放入密封罐或者瓶子裏。腌一天就可以吃了。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞。

第十步：這是腌了一天的深淺兩種顔色的芥菜絲。

第十一步：吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

第十二步：拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜可口非常好吃。

爆腌芥菜絲做法技巧/竅門/補充說明：

用鹽腌好後要盡量把汁擠掉，這樣可以最大程度的去除芥菜的異味，而且也便于下一步腌的時候入味，而且成品不會很鹹，這也是一天就可以吃的秘訣。

相關食材：芥菜

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