蚝油水東芥菜

菜式簡介
　　芥菜一看到這字眼，也許你會想到的是腌製過的榨菜哪種，其實不然，這芥菜是廣東水東鎮彭村周邊的特産，並因此地區而得名，也叫“彭村芥菜”。因那特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、也因爲種植小的特點，在市場上非常搶手，屬于高檔蔬菜，在中國國內市場和國際市場都有良好的聲譽。這芥菜在我們這兒很少的，只有大型的超市和大型的市場才有銷售，價格很貴，我買的就是15元一公斤，在大型的飯店賓館都有這道菜，而且價格不菲。這是以自己口味的改良版。
　　水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。它含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，還含有芥子醣，經水觧作用後，所産生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧後産生大量的氨基酸，煮熟後即産生一種可口之風味，品質極佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。