蕨菜炒臘肉

美食達人@食無涯

第一步：春天的蕨菜長得很快，一天就可以串老高。

第二步：蕨菜頭上的卷卷其實是葉子，要剪掉。

第三步：將尾部老掉的部分也切掉，切掉後流汁水出來呢。

第四步：然後放清水裏面一邊沖洗一邊揉搓，將表面的絨毛搓洗幹淨。

第五步：燒一鍋開水，將蕨菜放入鍋中焯水。

第六步：時間不用太長，等水煮沸即可撈出投涼。

第七步：放清水裏面過洗兩遍後將蕨菜浸泡兩天。

第八步：期間記得換水。

第九步：臘肉切薄片。

第十步：浸泡好的蕨菜撈出瀝幹水份切成段。

第十一步：鍋中放油水量清水，下入臘肉煮三分鍾左右。

第十二步：如果臘肉太鹹就將多余的水倒掉，不鹹就直接煮至水快幹，加少許食用油（如果臘肉比較肥就將肉裏面的油炸出來）。

第十三步：煸炒出油後，將蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲軟，如果臘肉不鹹這時就要加適量食鹽進行翻炒，加少許清水焖一會，讓蕨菜入味。

第十四步：放入辣椒油或者幹辣粉炒勻。

第十五步：調入少許雞精翻炒均勻即可。

第十六步：一盤香辣鹹鮮下飯的蕨菜炒臘肉就可以享用了。

相關食材：臘肉蕨菜

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