芋泥紅豆小吐司的做法步驟
第一步：面包材料和蒸熟的荔浦芋頭絲准備好。第二步：除黃油外的所有面包材料入揉面桶中。第三步：先低速攪拌成團，再轉高速攪打8分鍾左右，能拉扯出粗膜。第四步：將室溫軟化的黃油加入面團中。第五步：先低速將黃油完全融入面團中，再轉高速攪打約8分鍾，面團柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。第六步：面團收圓放在大盆裏，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；如用發酵箱，溫度28，濕度75。第七步：發酵面團的時候來處理餡料：用壓泥器將芋絲壓成顆粒狀。第八步：加入適量蜜紅豆和約20克的煉乳。第九步：用勺子拌均勻，捏出12個30克芋泥紅豆球，蓋保鮮膜防水分蒸發。第十步：面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。第十一步：稱重，將面團分出12個小面團，每個重40克，剩下的面團揉成一個大面團。第十二步：光滑面朝外，將面團包成光滑的小面球。第十三步：蓋保鮮膜松弛10分鍾左右。第十四步：多出來的大面團分兩半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盤裏。第十五步：取松弛好的面團，拍成小餅狀，將芋泥紅豆球放在面皮上。第十六步：將四周的面皮向中間聚攏，封口捏緊。第十七步：其它11個面團依次處理，光滑面朝上，放在12方連模的模具中，模具中無需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球變成面餅；放在溫暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱需溫度35，濕度80；或者用烤箱發酵，溫度35，放一碗熱水。第十八步：面坯漲到模具9分滿時，烤箱預熱180度。第十九步：將烤盤放在中下層，頂部再放一張烤盤，這樣可以使小吐司表面是平整的；多出來的兩個橄榄形面包放在最上面的烤盤裏；烤到20分鍾時，去掉烤盤，上下火180/180度烤5分鍾，使表面均勻上色；待小面包出爐後，將多出的2個橄榄形面包烤盤重新入烤箱下層，上火降到80度，下火180度，烤5分鍾，使底部均勻著色。第二十步：出爐後脫模，晾架上晾涼入袋保存。第二十一步：還可以將銅烙模加熱後在面包表皮上烙圖案，增加萌趣。第二十二步：芋泥紅豆小吐司，低油低脂，酥香柔軟！
芋泥紅豆小吐司做法技巧/竅門/補充說明：1·老面不是必須的，加了老面後，面團稍柔軟些，而且有濃郁的風味，老面的用量一般是主面團面粉量的20%；
2·荔浦芋頭切絲後蒸熟，加適量蜜紅豆和煉乳混合均勻，也可以加淡奶油和白糖，用量隨口味調整；
3·烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具的材質等來調整。
