魚香蝦球茄子

第一步：茄子切滾刀塊。

第二步：加鹽拌勻腌製10分鍾後，擠去水分。

第三步：料酒、生抽、白糖、陳醋、水調成料汁。

第四步：鮮蝦去殼，用刀在背部切開挑去蝦線。

第五步：加鹽、料酒、少許澱粉拌勻腌製幾分鍾。

第六步：鍋中放油，下姜絲煸香，放入兩面蝦球煎製變色盛岀。

第七步：鍋中另倒油，放入茄子、蒜末翻炒。

第八步：倒入料汁燒煮5分鍾。

第九步：放入蝦球燒煮一會。

第十步：大火收汁，撒入蔥花，酌情加鹽調味炒勻。

第十一步：成品。