香甜細膩不開裂 | 高顔值草莓蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備材料。分離蛋白和蛋黃，蛋白冷藏。第二步：牛奶、玉米油用蛋抽攪打至乳化無油點。第三步：篩入低粉，Z字形拌勻至無幹粉。第四步：加蛋黃。第五步：Z字形拌勻成順滑滴落蛋黃糊。第六步：預熱烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加檸檬汁去腥。第七步：中高速打到魚眼泡，加1/3糖。第八步：打到細密小泡加1/3糖。第九步：打到略帶紋路加最後的糖。第十步：轉高速打到提起打蛋籠呈現彎鈎（濕性發泡）。第十一步：轉低速再打幾圈，整理大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的。第十二步：取1/3蛋白霜入蛋黃糊，切拌翻拌手法初步混勻。第十三步：再取1/3蛋白霜同樣操作。第十四步：拌勻的面糊倒回到剩余蛋白霜中。第十五步：同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。第十六步：面糊從20CM高度倒入抹了薄薄一層玉米油的28*28烤盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。第十七步：放入預熱好的烤箱中層，上下150度烤30分鍾。第十八步：烤完取出輕振2下振出熱氣。第十九步：靜置2分鍾後蓋油紙倒扣，抹油的模具可輕松脫模，毛巾面朝上，蓋油紙晾至溫熱。第二十步：靜置2分鍾後蓋油紙倒扣，抹油的模具可輕松脫模，毛巾面朝上，蓋油紙晾至溫熱。第二十一步：毛巾面朝下，奶油均勻抹在卷上，尾部留一點不抹，1/3處排上草莓，剩余一點淡奶油可講空隙填滿。第二十二步：提起油紙，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。第二十三步：開吃！
香甜細膩不開裂 | 高顔值草莓蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、蛋白注意觀察狀態，廚師機打蛋非常快速；
2、雞蛋是60克左右一只的大雞蛋；
3、烤溫和烤時要根據自家烤箱微調，文中使用的是PE3050；
4、一定是溫熱的時候卷起，防開裂；
5、文章出自@塵暁。
