荠菜煮雞蛋

美食達人@不願下樓的貓

菜式簡介
　　荠菜又名地菜，護生草、地米菜，多生長于田間地頭及路邊。荠菜葉嫩根肥，味道清香鮮美，是人們非常喜愛的一種野菜。我國食用荠菜的曆史由來已久，《詩經·谷風》裏有“誰謂茶苦，其甘如荠”的吟詠。辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”的詩句。清代文人葉調元在《漢口竹枝詞》還有這樣的記載：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜指的就是荠菜。
　　民間有“陽春三月三，荠菜當靈丹”和“春食荠菜賽仙丹”的說法。每年農曆三月三，民間有吃荠菜花煮雞蛋的傳統習俗，據說這天吃了荠菜煮雞蛋，這一年腰腿不酸頭不疼。荠菜雖然是野菜，但營養豐富，是一味藥食同源的傳統佳蔬，被人們譽爲“菜中甘草”。在春光明媚的三月初三，去野外采一把新鮮的荠菜花回家，將荠菜與雞蛋同煮，不僅能讓雞蛋的味道更加清香鮮美，還能防病健體，何樂而不爲呢？接下來我們就一起來看一看這道【荠菜煮雞蛋】具體是怎麼做的吧？

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 荠菜1把; 柴雞蛋5個

荠菜煮雞蛋的做法步驟

第一步：首先我們要准備好製作這道【荠菜煮雞蛋】需要用到的食材：先要去野外拔幾棵荠菜，這個時節的荠菜基本上都已經抽穗開花，有的還結了種子。不要嫌棄荠菜太老，煮雞蛋就是要用這種開花的老荠菜，然後再准備好柴雞蛋就可以了。

第二步：摘掉荠菜上的黃葉，不用去除根部，一定要保留荠菜根。然後把荠菜放入水中清洗幹淨灰塵和根部的泥土，瀝幹水分放入砂鍋中，擺成一個鳥巢的形狀。

第三步：把雞蛋放入水中清洗幹淨外殼，然後撈出放入砂鍋中。添加足量的飲用水，水沒過雞蛋即可。蓋上砂鍋蓋大火燒開後轉中火煮5分鍾左右。

第四步：這個時候雞蛋基本上已經熟了，用小漏勺逐個把蛋殼敲裂，這樣荠菜的清香味道就可以充分浸入到雞蛋裏了。然後再接著煮5分鍾後關火。

第五步：砂鍋裏的湯被熬成綠色，浸泡2個小時後撈出，雞蛋殼上也會染上綠色。剝掉蛋殼就可以享受清香美味的荠菜煮雞蛋了，吃完雞蛋還可以喝點荠菜湯。如果煮的雞蛋當天吃不完，也可以放在荠菜湯中浸泡1晚，第二天吃起來更入味兒，剝殼後還能看到雞蛋上有淡綠色的碎紋。

荠菜煮雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、清明後的荠菜基本上都已經抽穗開花了，在田間地頭或路邊都可以找到荠菜的身影。
2、因爲吃完雞蛋還要飲用荠菜湯，所以雞蛋一定要洗幹淨。煮雞蛋的時候盡量要冷水下鍋，這樣煮的時候雞蛋不容易破裂。

菜譜標簽：家常菜小吃早餐

相關食材：雞蛋荠菜

答配菜譜：荠菜與雞蛋的做法

相關菜譜：: #春食野菜香#荠菜煎雞蛋的做法; 荠菜煎雞蛋的做法; 【甯波】荠菜炒雞蛋的做法; 三月三，荠菜煮雞蛋的做法; #春食野菜香#荠菜炒雞蛋的做法; 荠菜花煮雞蛋的做法; 荠菜黑豆煮雞蛋的做法; 荠菜雞蛋餃子的做法; 荠菜蝦皮雞蛋餅的做法; 荠菜雞蛋餅的做法[圖解]; 荠菜雞蛋盒子的做法; 荠菜雞蛋餅的做法