香芋扣肉

美食達人@鍾情美食11923

菜式簡介
　　“香芋扣肉”是粵菜，也是宴席上不可缺少的菜之一，用豬五花肉爲原料，配以香芋和多種調料炆蒸製後扣在碟上而成，焾滑香口，肥而不膩。

第一步：將香芋切成長方件塊，用油炸至硬身撈起。

第二步：花肉用水滾熟撈起，隨即用老抽塗勻豬皮並涼幹水份，用油把五花肉炸硬身撈起，放入盆中用清水浸透，浸透後切成與芋塊一樣大小的肉塊。

第三步：起鍋放油、蒜茸、花肉塊爆炒，再加入料灑、紅色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒勻，加入上湯用中小火炆至略收汁時盛起。

第四步：用碗把炆好的花肉和炸好的芋塊扣好，淋上余下的肉醬汁，放入蒸籠內蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，隨即覆在碟上即成

香芋扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

［注］：步驟效果圖片的用量比實際的要大，只作效果參考。

菜譜標簽：熱菜夏季食譜

相關食材：香芋

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