香芋扣肉
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
把五花肉經煮熟油炸後切成長方形塊狀，和荔浦芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席，就成了這道香糯大氣的"香芋扣肉“。香芋扣肉色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香，集香醇、酥粉、軟滑于一身，古人贊它"玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭"。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉適量
- 香芋適量
- 姜適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 澱粉適量
- 輔助料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 蚝油適量
香芋扣肉的做法步驟
第一步：五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒、八角、香葉和花椒，水開後撇去浮末，繼續煮至筷子能輕松插入時撈出 第二步：在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上紮小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。第三步：鍋中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色第四步：五花肉切成0·5cm厚的片 第五步： 白糖、生抽、老抽、蚝油拌勻成料汁 第六步：每片都抹上料汁第七步： 香芋切成和肉一樣厚的片第八步：香芋放在油裏炸至金黃色，這樣在蒸製時就不容易軟爛而塌陷第九步：五花肉肉皮朝下，一片五花肉夾一片香芋擺在碗中，香芋上也抹點料汁第十步：放到蒸鍋裏蒸1個小時第十一步：蒸好的扣肉倒出湯汁，上面蓋一個盆子翻過來第十二步：滗出的湯汁倒到鍋中，加水澱粉燒熟在扣肉上勾薄芡
