梅幹菜香芋扣肉
美食達人@elmonte
菜式簡介
有一天在外吃飯，某人說要不來個梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪費，回家做給你吃。"今天有空，送了小孩上學，馬上開工。喜歡梅幹菜和芋頭，就兩樣都放上了，一次吃個夠。
這菜其實很簡單，就是麻煩了點，肉和芋頭都要炸一下，比較費油，所以一次做多一點，放冰箱隔幾天吃一樣美味。瘦肉經過炸和泡冰水，吃起來很酥軟，一點都不柴。做了一碗送朋友，很受歡迎。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1200克
- 香芋1個
- 惠州梅菜1磅(454克)
- 輔助料
- 老抽4大匙
- 生抽1大匙
- 糖2茶匙
- 料酒4大匙
- 蒜1粒
- 姜1小塊
- 八角2粒
- 青菜適量
- 玉米油適量
梅幹菜香芋扣肉的做法步驟
第一步：五花肉洗淨，冷水下鍋煮到筷子能輕易紮入。水裏放入2大匙料酒和幾片姜片。第二步：香芋去皮。第三步：芋頭切1·5cm厚的片。第四步：把芋頭片下油鍋炸至硬身。(芋頭炸過，蒸後才不會溶爛。)第五步：用吸油紙吸去多余的油。第六步：五花肉煮透後，撈出，豬皮趁熱刷上老抽上色。第七步：用牙簽或叉子在豬皮上密密地紮洞。第八步：皮朝下，放入油鍋炸至豬皮起泡泡，約10分鍾，同時用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，豬肉要擦幹水份。)第九步：翻面再炸一下。(約5分鍾)，同時也用勺子把油淋在豬皮上。第十步：准備一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水裏30分鍾。第十一步：五花肉切1·5cm厚的片。第十二步：切片的豬肉沾一下老抽上色。第十三步：芋頭修成與肉片大小。第十四步：一片芋頭一片肉相隔碼在大碗裏，豬皮朝下。第十五步：惠州梅幹菜用水去鹽份，洗淨。(洗去鹹味，才好調味，要不然會太鹹)第十六步：擠幹水，切小段第十七步：熱油鍋，把蒜瓣，姜片和八角爆香。第十八步：下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒勻，倒入1碗水小火煮約5分鍾。第十九步：把梅菜鋪放在肉片上。第二十步：上鍋蒸2-2·5小時。第二十一步：取出，倒出汁。第二十二步：取個大碟子放在大碗上。第二十三步：倒扣過來，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。第二十四步：倒出來的醬汁放小鍋裏，煮開，1茶匙生粉加2大匙水拌勻，慢慢倒入醬汁裏，調成稍濃稠的汁。第二十五步：青菜燙熟。第二十六步：把青菜圍在扣肉的邊沿裝飾，淋上醬汁即可。第二十七步：肉和芋頭入口即化，肥而不膩，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
