土豆肉丸酸辣湯
菜式簡介
土豆是日常生活中常見的食材，煎炒炖煮炸烤，幾乎所有的烹饪方法都能把它做出美味。今天不用它炒菜，咱用它做一道兼主食和小吃于一體的美味——土豆肉丸酸辣湯。
把土豆蒸熟捏成團，用它做丸子皮，把鹹香的肉餡包在裏面；煮熟後撈入酸辣湯中，滑溜溜的解饞又開胃。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡100克
- 大土豆2個
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 香菜1棵
- 土豆澱粉適量
土豆肉丸酸辣湯的做法步驟
第一步：主材大合影：肉餡、大土豆、胡蘿蔔、大蔥、香菜、土豆澱粉；土豆盡量用口感軟糯的，買的時候詢問一下，有一種口感脆脆的土豆適合炒土豆絲而不適合做這道土豆丸。
第二步：土豆削皮、切薄片，入蒸鍋中蒸熟。
第三步：胡蘿蔔和大蔥切塊，用絞肉機絞成碎末。
第四步：胡蘿蔔末、蔥末和肉餡同拌，加適量鹽、醬油、生抽混合均勻，不要加水。
第五步：蒸熟的土豆片壓成細膩的土豆泥。
第六步：少量多次加入土豆澱粉，揉成不軟不硬的土豆泥面團。
第七步：取乒乓球大小的一團土豆泥，拍扁，捏成小碗狀，舀適量餡料放在面皮上。
第八步：四周向上聚攏，用包湯圓的方法封口，接口處捏嚴。
第九步：盤中撒適量土豆澱粉，每包好一個丸子就碼放在盤中，蒙上保鮮膜，防丸子表面的水分蒸發。
第十步：將包好的土豆肉丸入開水鍋中，大火煮到丸子明顯變大，全部浮在水面上；煮丸子時將白胡椒粉、生抽、醋、香菜段入碗中，丸子和湯舀入碗中，能吃辣的再淋上辣椒油即可。
第十一步：土豆肉丸酸辣湯，營養豐富又美味！
土豆肉丸酸辣湯做法技巧/竅門/補充說明：
1·土豆的含水量不同，所以所加的土豆澱粉量也不同，少量多次加入，使土豆泥面團成團不開裂；
2·肉餡中不要打水，防止餡料太稀而面皮包不住；
3·用同樣的方法也可製作山藥肉丸、芋頭肉丸、紅薯肉丸等，口感滑溜溜，酸辣開胃。
答配菜譜：土豆與肉丸的做法