豆豉辣椒火焙魚

美食達人@賽菲

菜式簡介
　　以豆豉和辣椒做菜，是湘菜裏較爲常見的方式，同類的還有豆豉辣椒炒通菜梗。小魚的幹香中結合辣椒和豉香，開胃下飯。提前用淨鍋把小魚焙幹香，即能保持小魚的完整性，也能增加口感。

第一步：將小魚幹用溫水泡三分鍾，再用清水沖洗幹淨，瀝水。

第二步：把青紅辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

第三步：起淨鍋，不放油，用小火類似炒芝麻的方式，將小魚焙幹香後盛出。

第四步：熱炒鍋內放油，油七層熱時加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

第五步：加入青紅辣椒圈炒香。

第六步：放入小魚翻炒均勻。

第七步：起鍋前加入鹽、雞粉調即可（豆豉帶有鹹味，添加鹽的時候要酌情）。

第八步：操作完成，裝盤即成。

相關食材：辣椒豆豉

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