豆豉辣椒燒魚塊

美食達人@鑫姐廚房

菜式簡介
　　開胃下飯的家常菜！

第一步：草魚切大塊，不能切片，炒時容易碎。魚塊加鹽，姜、料酒，拌勻腌30分鍾，青紅辣椒洗淨切丁。

第二步：拿一碗放入幹澱粉，把魚塊逐個裹上幹澱粉。

第三步：炒鍋放油燒熱，油比平時炒菜多一倍，把魚塊用筷子一個個夾入熱油中，炸至定型後翻轉另一面再炸。

第四步：炸成金黃色，如圖所示。

第五步：鍋中多余的油鏟出，留少量的油倒入紅辣椒與青辣椒丁，再倒入豆豉翻炒片刻。

第六步：倒入炸好的魚塊，用鍋鏟輕推開。

第七步：鍋中倒入小半碗水，加醬油和料酒，少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋焖五分鍾，水幹即可出鍋。

豆豉辣椒燒魚塊做法技巧/竅門/補充說明：

此菜選草魚（又名青魚或皖魚）爲最佳，用鲈魚做不了，鲈魚肉少刺多。

相關食材：辣椒豆豉

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