年宴菜—金珠拱財，財源滾滾！
美食達人@水的清新
菜式簡介
金珠拱財取名的由來：
金珠指的是黃黃的土豆丸子，像黃金寶珠；排骨剁成3-4CM碼放在中間，很像舊時代人們用來燒火的木材，材和財同音；所以取名爲金珠拱財，寓意新的一年財氣自己拱上門來，財源滾滾。
金珠拱財——是我自創的菜菜啊～！以前我是用自製的調料腌排骨，今天我用的是大喜大的香辣烤肉醬。沒沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、澱粉自製成濃汁腌排骨。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨適量
- 土豆適量
- 輔助料
- 香菇適量
- 姜適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 大喜大香辣烤肉醬適量
年宴菜—金珠拱財，財源滾滾！的做法步驟
第一步：准備好主料，排骨最好選肥瘦相間的，這樣的排骨蒸出來的鮮嫩。第二步：准備好配料。第三步：排骨清洗幹淨瀝水，切成均勻的段。第四步：將排骨用一勺大喜大醬腌製5分鍾。沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、澱粉自製成濃汁腌排骨。第五步：腌製好的排骨取出放碗內。第六步：隔水在高壓鍋內大火壓15-20分鍾。第七步：壓排骨的時候，我開始處理土豆。土豆去皮，清洗幹淨。將土豆用挖球器挖成球形。沒有挖球器的親們先將去皮的土豆切成長條，再切成大小均勻的正方塊。用剪刀剪掉正方塊的四個角，依次剪角，直到成圓形的球。第八步：爲了不浪費土豆，我把剪下來的土豆切碎加入了點肉泥、香菇末、澱粉、糯米粉、鹽攪勻製成了丸子。詳細方法可以參考我的這篇日志http://home·meishichina·com/space-307400-do-blog-id-271701·html。第九步：土豆球挖好後，放入盤子中，在蒸鍋內隔水蒸8分鍾取出。第十步：將蒸好的排骨取出，把排骨夾出放在碗內碼好。第十一步：將蒸好的丸子放在排骨的周邊。第十二步：將蒸排骨時的湯汁淋在上面，再撒上點芝麻即可上桌開吃了。
