【我的烘培時間】圓滾滾的“小胖子”---可可肉松卷

1）黃油和牛奶一起融化的時候，油水不分離是做好全蛋海綿的第一步---放在蒸籠上隔水融化或者是直接把小碗放在熱水裏融都行，融化的時候一定開小火用小勺攪拌著點，等黃油融化到這種狀態：即將融化但是還沒完全融開，能看到還有固體塊狀的黃油時把小碗從熱水裏拿出來，接著用余溫融化剩下的黃油（一定要在這種狀態下拿走黃油小碗，這樣才能保證水油不會分離）；等都融化好了再把這個黃油小碗放回去，這時就需要用到蒸籠隔熱了，直接放回熱水裏的溫度會過高，要一直保持黃油的液化狀態；
2）全蛋、蛋黃和細砂糖隔熱水攪打的時候，要注意盆裏蛋液的溫度---蛋液微溫的時候把盆從熱水裏拿出來，再用電動打蛋器繼續攪打；
3）打發好的蛋黃液，留下來的液體紋路能凝固在表面，短時間內不會消失即可；
4）可可粉的1/3先篩進打發的蛋黃糊裏，用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黃糊翻拌均勻以後，再放另外2/3的；
5）淡奶油用電動打蛋器先慢速攪打，打到這樣---有紋路出現但是仍然流動的時候，加入全部的細砂糖，再高速攪打，一直攪打到淡奶油呈不流動的狀態，可以用小勺舀起來一點試一下，打發好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不會流下去。