珍珠白玉湯

美食達人@鹵蛋廚房

菜式簡介
　　在家吃飯基本天天都要准備一道湯，總是吃一些肉湯不但脂肪含量高，而且容易發膩，所以我會偶爾用蔬菜和其他清淡營養的食材來炖湯，今天就用鮮蝦和小白菜做一道珍珠白玉湯，老樣子，調味品只用了雞汁，盡量保持食物原有的鮮味。

第一步：鮮蝦加入適量料酒浸泡一會兒，清洗幹淨。

第二步：去掉蝦線和蝦包，剪去蝦頭備用，蝦身去殼扒成蝦仁。

第三步：將蝦仁剁成蝦蓉，我喜歡有點顆粒感的，所以沒有剁的太碎。

第四步：剁好的蝦仁放入碗中，加入一勺料酒和半勺雞汁，再加入適量生粉，順著一個方向攪拌上勁兒。

第五步：幾片小白菜清洗幹淨切成細絲，再切一點姜絲和蒜末備用。

第六步：鍋中燒油，爆香蒜末和姜絲。

第七步：加入蝦頭小火慢慢翻炒出蝦油。

第八步：加入適量清水炖煮出鮮味，水開後將蝦頭撈出不要。

第九步：加入切好的白菜絲一起炖煮。

第十步：用小勺將准備好的蝦滑整理成小圓丸子形，滑入鍋內，同樣的方法做好所有的蝦仁丸子。

第十一步：加入適量的雞汁調味，不需要再加其他調料了。

第十二步：蝦滑入過後，大概一分鍾就可以完成了。

珍珠白玉湯做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜的製作關鍵在于要去腥味，蝦滑的製作，口感根據自己的喜好可以適當變化。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

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