巧克力蛋糕卷

美食達人@逝去的愛情

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 玉米油50毫升; 雞蛋4個; 巧克力牛奶60毫升; 低粉100克; 白糖60克; 淡奶油200克

巧克力蛋糕卷的做法步驟

第一步：蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

第二步：輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。

第三步：接下來我們來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是：第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步，打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀態，此時打發結束；重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時，將我家的格蘭仕烤箱，烤箱開始要預熱180度。

第四步：玉米油，雞蛋，巧克力牛奶混合。

第五步：低粉加入。繼續攪拌至無顆粒的狀態面糊。

第六步：取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。

第七步：再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。

第八步：最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震蕩一下，讓蛋糕糊消泡。入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鍾，每家烤箱品牌大小，不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

第九步：取出來，等待冷卻。

第十步：淡奶油打發至十分發。

第十一步：抹一層淡奶油。

第十二步：兩端夾住。

第十三步：取出來切斷即可。

第十四步：成品圖。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：巧克力

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