嫩滑雞丁

美食達人@八維蜜梅

菜式簡介
　　滑雞一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，買了些紅尖椒配著做了這道滑雞丁，爽滑鮮嫩，鹹鮮適口，很不錯呢！

第一步：雞腿兩個。

第二步：先宰去最下端骨頭，然後剔骨，骨頭可另熬湯。

第三步：雞塊先切條，再切成約1·5厘米大小的丁。

第四步：加適量鹽，老抽，胡椒粉，蚝油，抓勻。

第五步：加一個雞蛋清，一勺澱粉，再次抓勻上漿。

第六步：最後加適量熟油（涼的），抓勻鎖住水份，腌至少二十分鍾。

第七步：菜板洗幹淨了，燙一下，再來處理配菜。

第八步：青紅尖椒切粒，爲了區分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大蔥都切小顆粒，小蔥切花。

第九步：起鍋燒油，油溫四到五成熱關中小火。

第十步：倒入雞丁，用筷子劃散。

第十一步：雞丁全部發白馬上關火，用漏勺撈出雞丁備用。

第十二步：重新起鍋，放少許熟菜油，中火，五成熱下花椒粒，爆香。

第十三步：下蔥姜蒜粒，爆香。

第十四步：下青紅椒和仔姜片，加適量鹽，翻炒片刻約一分鍾。

第十五步：倒入滑好的雞丁，加適量生抽和雞精，翻炒均勻就關火起鍋。

第十六步：灑蔥花。

第十七步：成品欣賞。

嫩滑雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒好才發現，份量多了些，人少的話，一個雞腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的還可以切幾個小米椒。
3、滑雞丁的油溫很關鍵，不能太高，時間也不能太長！

相關食材：雞丁

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