西紅柿燴牛肉的做法步驟
第一步：食材准備，提前洗一小塊老姜，剁細後和蔥節放一起，加適量清水，把蔥姜揉搓出水泡至少十五分鍾；牛肉我是從冰箱拿出來的，提前切好片凍起來的，解凍泡一泡正好可以泡出血水來；蒜切末蔥切花。第二步：西紅柿是自然熟的，直接去皮切塊，如果買到不好去皮的就需要用燙一下，或者用調羹把西紅柿刮一圈，就可以很方便的去皮了。第三步：牛肉解凍後用清水再清洗兩三遍。第四步：分次加入蔥姜水，用手不停抓勻，每次都要把水全部吃進肉裏再加下一次水，直到全部加完，100g牛肉大約能吃40～50g水。第五步：加生抽，鹽，黃酒，再次抓勻。第六步：加水澱粉，再次抓勻。第七步：最後加熟菜油抓勻，鎖住水份。第八步：牛肉片基本是長約4～5厘米，寬約2～3厘米，厚約0·2～0·3厘米的片。第九步：熱鍋起油，油溫三成熱下蒜末煸香。第十步：下西紅柿煸炒出汁兒。第十一步：加適量清水，鹽，煮開後略煮一分鍾關火，撈出西紅柿。第十二步：將牛肉片一片一片的放入鍋裏。第十三步：全部放完後加蓋，開大火煮開，水開後略煮二十秒左右，中途開蓋略翻動使受熱均勻，關火，加少許雞精，和勻起鍋。第十四步：喜歡酸味的還可以加點番茄醬，當家師傅不喜歡我沒加。第十五步：肉片細嫩鮮香，湯鮮可口。
西紅柿燴牛肉做法技巧/竅門/補充說明：1、牛肉如果不是背脊也可以，在放水澱粉之前加半個雞蛋清，煮出來的口感更好，上次我加了這次忘記加了
2、煮的時候水加多點就是西紅柿牛肉湯，我試過一次，味道也不錯！
3、要想牛肉細嫩可口，一定要按這個順序來碼味。
