鮮美脆嫩的黃瓜拌腐竹
菜式簡介
今兒這道涼菜就用的新鮮腐竹和常見瓜菜做的，清香、脆嫩、柔軟、多汁、入味兒。不算准備工作，單就製作來說，5分鍾就做好了，淋了點醋，更加開胃。如果你能吃辣的，放點小米辣或者辣椒油，別有一番滋味。對了，涼拌菜可千萬不能少了大蒜末，特別是夏天，除了提味兒，還有殺菌的效果。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮腐竹200克
- 黃瓜1根
- 胡蘿蔔半棵
- 輔助料
- 小蔥2棵
- 大蒜3瓣
鮮美脆嫩的黃瓜拌腐竹的做法步驟
第一步：鮮腐竹解凍，黃瓜、胡蘿蔔、小蔥、大蒜清洗幹淨。
第二步：腐竹切寸段，入開水鍋中煮10秒，撈出過兩遍涼水；如果用幹腐竹需要提前數小時泡發，入開水焯燙20秒撈出過涼水。
第三步：胡蘿蔔切薄片，黃瓜切薄一點兒的滾刀塊，黃瓜芯質軟易出湯就不放這道涼菜中了，切下來後直接生食；小蔥切末，大蒜剁碎。
第四步：胡蘿蔔、黃瓜、蔥末、蒜末同入大碗中，倒適量生抽、醋，撒少許鹽。
第五步：拌勻，腌製10分鍾，胡蘿蔔片稍變軟入味，黃瓜汁能被腌出一些。
第六步：腐竹入碗同拌，料汁中帶著清香的黃瓜汁，將腐竹充分浸潤，柔軟多汁入味。
第七步：黃瓜拌腐竹，清脆爽口開胃！
鮮美脆嫩的黃瓜拌腐竹做法技巧/竅門/補充說明：
1·鮮腐竹無需浸泡，冷凍保存，食用前解凍；焯燙時間不宜太長，防止變得過軟或者溶化；幹腐竹需要提前數小時用溫水浸泡才能使用；
2·市面上常見的黃瓜有好幾種，皮嫩可不刮皮直接食用；切成細長的滾刀塊比切片更有嚼頭；黃瓜芯如果籽大水多質軟就不要放進菜中了，以免出湯太多或者變爛而影響品相和口感；
3·胡蘿蔔切薄薄的片，不要焯水，生腌一會兒清脆入味，主要起配色和增加膳食纖維的作用。
答配菜譜：黃瓜與腐竹的做法