香菇燒豆腐

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　此菜是很樸實的家庭菜，所謂養生無處不在，有肉有菜有豆腐。本品味道鹹鮮，好下飯，而且材料唾手可得，工藝也不太過講究。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 北豆腐2塊; 香菇7-8朵; 雞脯肉1大塊; 竹筍約50克; 紅蘿蔔1截; 西蘭花1大朵

輔助料: 蒜頭2-3粒; 八角2-3粒; 雞蛋清1/2個

調味料: 鹽1/2茶匙; 糖1/4茶匙; 料酒1/2茶匙; 胡椒粉1/4茶匙; 蛋清1/2只; 澱粉1/2茶匙; 生抽2茶匙; 蚝油2湯匙; 麻油1茶匙; 水澱粉1湯匙

香菇燒豆腐的做法步驟

第一步：先將雞肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙鹽、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓勻，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均勻。

第二步：置平底鍋，大火，放1湯匙菜和1湯匙麻油，放八角2-3粒、蒜頭2-3粒，等香氣出來，關小火，放切成塊的豆腐和水發後的香菇，香菇如果大塊的切半，放豆腐後先不要動它，等豆腐表面出汗了，再翻轉，煎豆腐的同時把香菇煎一煎，讓它的香味更能滲入豆腐裏，豆腐煎成淺金黃色就可以了，再開大火催一下。

第三步：然後蓋蓋子1分鍾，盛起；（鐵鋼師父的做法是直接放在炒鍋裏，俺爲節約，放水焯西蘭花）。

第四步：不要洗平底鍋，加水，放1/2茶匙鹽，水開後焯西蘭花。

第五步：西蘭花焯好後放在將用來出品的碟裏，放置圍成一圈。

第六步：置炒鍋在爐上，開中火，鍋熱放油，再倒入雞片，滑炒至變成白色。

第七步：倒入竹筍和紅蘿蔔，稍翻炒。

第八步：加約一飯碗水。

第九步：倒入剛好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2湯匙蚝油，焖5分鍾，不蓋蓋。

第十步：大火收汁，和1湯匙水澱粉，兜幾兜，不要收得太幹，應該留適量的汁，再灑約1茶匙的麻油，翻幾下。

第十一步：將燒好的菜放在西蘭花上面。

香菇燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

鐵鋼大師介紹的豆腐入味竊門：
一、豆腐就切成長方塊，使受熱面加大用鍋去煎，使其表面篷松産生氣孔，可以吸收鮮味和香味；
二、用雞肉去增加鮮味；（本人認爲萬一沒有雞肉，用豬肉也可。）
三、要焖一焖，焖過才入味；
四、加蚝油，也是增加鮮味的好辦法。

經驗：各個牌子的蚝油鹹度不同，使用前應試試味道，如過鹹，應該相應減少放生抽和鹽的量。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜農家菜

相關食材：香菇豆腐

答配菜譜：香菇與豆腐的做法

相關菜譜：: 香菇燒豆腐的做法; 香菇肉末蒸豆腐的做法[圖解]; 五花肉香菇炖凍豆腐的做法; 香菇燒豆腐角的做法[圖解]; 豆腐香菇炖肉丸的做法; 香菇豆腐的做法; 香菇包心菜炒千頁豆腐的做法; 非常合適可口的下飯菜---香菇燒豆腐的做法; 香菇豆腐鲫魚湯的做法; 毛豆香菇燒凍豆腐的做法; 香菇蒸豆腐的做法; 香菇五花肉燒凍豆腐的做法[圖解]