【龍年新春家宴菜】香芋扣肉
美食達人@都市小人物
菜式簡介
農曆新年即將到來，每天做菜，都很懷念兒時爸爸爲我們泡製的家常菜，特別在過年期間，炸魚丸，包粽子，蒸扣肉，做年糕。。。那個年代，孩子們最開心最快樂的就是過年，因爲有新衣服穿，有壓歲錢，還有好多好多平時不能任意多吃雞鴨魚肉。在我的記憶裏，爸爸做的芋頭扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋頭，酥軟的五花肉，最有趣的是，當爸爸將五花肉煮熟之後用竹簽不停的在五花肉皮上紮針，當時爸爸說：給豬肉打針爲了看個究竟，我一直跟在爸爸身後，看爸爸如何做這款肥而不膩的“香芋扣肉”。今天，我想盡自己對在款肉肉的味道記憶，也爲媽媽做很久我們都沒有吃過的扣肉。。。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 芋頭適量
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 五香粉適量
- 雞精適量
- 酒適量
【龍年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步驟
第一步：將買回來的五花肉清洗幹淨。第二步：准備芋頭（挑選芋頭的時候，選圓身的，這樣的芋頭很粉）第三步：鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟，可以煮長些時間，這樣就把肥油給擠出來了，怕肥的就可以多吃兩塊肉肉了。第四步：煮好的五花肉撈起來之後用叉子使勁的插在豬皮上，這樣炸的時候豬皮更酥脆。第五步：插好的五花肉放到一邊攤涼（這樣在炸的時候油就不會濺到到處都是了）然後用少許油將五花皮煎至金黃。盛起之後切薄片。第六步：將一只芋頭切半，然後對切，去皮之後切薄片。然後用少許鹽將芋頭片抹上。第七步：炒鍋放少許油，將芋頭片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛。第八步：煎好的芋頭片放到准備好的碟裏。第九步：用一個大碗，放生抽，老抽，五香粉，酒，雞精拌均勻。第十步：將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料。第十一步：所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊。剩余的芋頭碎片放在表面上。第十二步：裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸了，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。今天我用一個小時蒸的肉肉，感覺很不錯。第十三步：蒸好的扣肉拿出來以後，用一只准備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒出來（另外一只小碗）最後，一，二，三，轉！好！整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了。爲了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。今天我用黃瓜塊將扣肉環繞，整盤扣肉就很突出，增加了食欲。
