大肉臊子+西紅柿雞蛋臊子“二合一”——【陝西戶縣軟面】

第一步：後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片。

第二步：鍋裏放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、姜片煸出香味。

第三步：將肉片倒入，略炒。

第四步：炒至肉片發白後，放入幹紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續煸炒肉片。

第五步：炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因爲陝西人喜歡那種酸香的口感）

第六步：再烹入適量醬油。

第七步：倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鍾左右，讓其入味。

第八步：煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二爲一，肉臊子基本上就“攬”好了

第九步：西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。

第十步：鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。

第十一步：加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。

第十二步：煮開後2、3分鍾，一點味精就可以出鍋了。

第十三步：依次將黃豆芽、豆腐幹、韭菜在滾水中快速汆燙至熟，裝盤。

第十四步：和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將饧好後的面團反複揉勻，整理成圓形後壓扁。

第十五步：用擀面杖將面餅向四周擀開一些。

第十六步：再用擀面杖卷起面餅。

第十七步：用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。

第十八步：繼續用擀面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反複數次，面皮厚度不超過1mm，就擀好了。

第十九步：用刀劃成2指寬的長條。

第二十步：如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀面杖將面皮折疊後再切，道理是一樣的。

第二十一步：水開後將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。

第二十二步：澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐幹、韭菜等各色菜碼，瓦哦！聊咋咧！

第二十三步：把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可。 陝西人更喜歡來一勺油潑辣子和幾頭紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！

第二十四步：一筷子進嘴，軟軟的、滑滑的，滿滿的肉香、菜香和雞蛋香，令你的視覺、味覺、嗅覺倍感紮實哈~~~