腐乳肉
菜式簡介
這道菜，我強烈作爲宴客菜或者年菜推薦給大家，灰常健康美味的一道葷菜，不知道大家發現沒有，製作的過程中，除了用到5毫升的香油來提味之外，全程是沒有使用到油的，所以，這道腐乳肉是很“清爽”滴，通過先燒後蒸的方法，不僅肉爛，而且入味，老少皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 帶皮五花肉250克
- 腐乳汁75克
- 輔助料
- 鹽3克
- 姜片6片
- 蔥段3段
- 料酒適量
- 桂皮1個
- 大料2個
- 白糖3克
- 雞精3克
- 香油5ML
- 水適量
- 香菜1根
腐乳肉的做法步驟
第一步：准備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗淨瀝幹水分待用。
第二步：將五花肉涼水下鍋。
第三步：倒入適量的料酒。
第四步：煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
第五步：煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
第六步：撈出稍微晾涼後切成麻將塊。
第七步：將蔥切小段、姜切片。
第八步：炒鍋洗淨，重新置于火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。
第九步：放入蔥段、姜片、大料、桂皮。
第十步：再倒入適量料酒。
第十一步：倒入腐乳汁。
第十二步：放少許白糖。
第十三步：放少許鹽。
第十四步：放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，炖一個小時。
第十五步：這是炖了一小時的五花肉。
第十六步：將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。
第十七步：將湯汁倒入碗裏。
第十八步：放入蒸鍋中，大火蒸半小時。
第十九步：將蒸好的肉倒放在盤子裏，肉皮朝上，滗出湯汁。
第二十步：將滗出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
第二十一步：倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。
1．腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。
2．五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標准。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱爲上五花，連在後面較差的稱爲下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顔色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。