金燦燦的葫蘆串（雞丸）

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　新年到，做菜總想討個好意頭，明明是饞咀，還給自己個好的理由，還真的有點象冰糖葫蘆呢，其實葫蘆裏賣的是肉啊。

第一步：把雞肉剁成茸；

第二步：把姜蔥切碎，放在石樁裏樁爛，然後放4-5湯匙水，攪拌一下；

第三步：把姜蔥水倒在碗裏，備用

第四步：然後逐湯匙地把姜蔥水按一個方向地攪拌入肉裏，一定要等肉完全吸收了水分才放下一湯匙，一共4湯匙；

第五步：鍋放水，放幾片姜和撒少許胡椒粉，1茶匙鹽，將肉用手搓成球，水開放肉球，這次是每個球1湯匙肉，等到肉球浮起，片刻可撈起；

第六步：剩下的湯再沸，倒入大白菜和做姜蔥水剩下的渣，能吃不浪費哈，等到大白菜煮軟，可上碗。喝湯時只放適量鹽就可以了，特別清甜。

第七步：將肉球稍炸一炸，不要炸得過長時間，會變硬的，如果不喜歡炸的，可免去這一步驟，直接進入裹醬汁的步驟；

第八步：碗裏放1湯匙蚝油、半湯匙海鮮醬（怕蚝油過鹹，用海鮮醬調和）、1茶匙玉米澱粉，小半碗水、半茶匙麻油，兌成碗汁；

第九步：鍋開中火，倒入碗汁，用勺輕輕攪拌，一定要把碗汁煮到冒氣泡和發亮，有氣頂勺的感覺；

第十步：把肉丸子倒進去，關火，將丸子滾滿濃稠的醬汁。

金燦燦的葫蘆串（雞丸）做法技巧/竅門/補充說明：

一、雞肉丸不要煮得過久，會變硬的，不喜歡過油的，水煮完丸子後也可直接上醬汁，不一定要炸過；
二、醬汁要做好，要做得有發亮感和濃稠度適當，比一般勾芡要稍濃稠些，容易“著衣”。

相關食材：葫蘆

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