芝士蛋糕 （絕對不回縮）
菜式簡介
看了論壇中很多芝士蛋糕都有回縮問題，覺得很可惜。今天應心情很好（只有她知道）所以給大家show一下芝士蛋糕做法。並且指出其中容易出問題的地方，希望大家能夠能做出完美的芝士蛋糕給你愛的人。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 芝士250克
- 原味酸奶200克
- 黃油50克
- 糖100克
- 低筋面粉60克
- 雞蛋5只
芝士蛋糕 （絕對不回縮）的做法步驟
第一步：將芝士隔水加溫，攪拌至軟化。
第二步：將軟化的芝士融化的黃油還有原味酸奶和30克白砂糖放入料理機中攪拌均勻。
第三步：再加入蛋黃攪拌均勻。
第四步：曬如低筋面粉，繼續攪拌均勻。
第五步：攪拌至完全融合非常細膩。
第六步：將70克白砂糖分3次放入蛋白中，打發至濕性發泡。
第七步：將蛋白糊和芝士混合糊均勻的攪拌在一起，倒入8寸活底蛋糕模, 不要打圈否則會消泡。
第八步：將烤盤裏放入水，烤箱預熱至166度，將蛋糕模放入中下層。
第九步：先烤10分鍾上色，然後再以156度烤50分鍾出爐。
芝士蛋糕 （絕對不回縮）做法技巧/竅門/補充說明：
1:芝士用普通的就可以了，一定要隔熱水軟化不容易産生顆粒感。
2:建議用料理機可以減少很多繁瑣的事情，而且可以使芝士糊完全攪拌細膩完全沒有顆粒感。
3:蛋白糊一定要打至濕性發泡，目的是爲了不讓蛋糕在烘烤的時候開裂。
4:最後有的就是芝士蛋糕含水量很大，所以建議冷卻後放入冰箱冷藏一晚，口感就厚實多了。
相關食材：芝士