草莓蛋糕卷
美食達人@食以味爲民
菜式簡介
這款蛋糕卷用了點紅曲粉，本想整個大理石花紋的，可是紅曲粉加的有點少，花紋不夠明顯·
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃5個
- 細砂糖50克
- 蛋白5個
- 低粉55克
- 無鹽黃油12克
- 牛奶28克
- 紅曲粉1小勺
- 輔助料
- 動物淡奶油100克
- 細砂糖10克
- 草莓10個左右
草莓蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋黃加25克細砂糖第二步：打到糖化開，蛋液顔色變淺。第三步：28克牛奶加12克黃油隔水加熱到70度，倒入蛋黃糊中攪拌均勻。第四步：篩入55克低粉第五步：用橡皮刮刀翻拌均勻第六步：蛋白分次加入50克細砂糖打到濕性，蛋白的小鈎比較長的樣子就可以了。第七步：將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊裏翻拌均勻第八步：再倒回到剩余的蛋白中攪拌均勻第九步：取100克面糊加入一小勺紅曲粉拌勻第十步：將紅色面糊倒回面糊內稍微攪拌呈現出大理石的花紋第十一步：將大理石面糊倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡。第十二步：入烤箱180度15分鍾。出爐後烤 盤摔一下，去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起滑到烤架上，撕掉油紙放涼。第十三步：淡奶油100克加細砂糖10克打發。蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油， 擺上切碎的草莓，不要抹到尾端。第十四步：卷起後冷藏第十五步：冷藏20分鍾後切片
