返沙香芋
菜式簡介
“返沙”是潮州菜中的一種烹調方法，簡單說就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會變成一層白霜般包在原料的外層。因爲我們潮洲人習慣把白糖稱爲沙糖，返沙是把沙糖融爲糖漿，經冷卻後又成爲固體的糖粉，故返沙有“返回”恢複沙糖原狀之意。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 芋頭1個
- 輔助料
- 白糖4大勺
- 白醋1小勺
返沙香芋的做法步驟
第一步：把芋頭去皮洗淨、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。
第二步：切好的芋頭飛水，撈幹。(不飛水也行)下油鍋用中小火炸熟待用。
第三步：炒鍋洗淨(一定要洗得得幹淨)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0·5)。
第四步：使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。
第五步：離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對著原料吹風，現在是冬天就不用。)
第六步：糖漿在芋段外層地凝結一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了！
返沙香芋做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等于前功盡棄！
3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡後不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發過多，返沙後的糖粉幹硬，不夠松軟。
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